泉州：逐梦美食之都，千年风味再启航

自贸区晓百生

由福建商务最新资讯可知，在古老与现代交织的泉州，一场以美食为名的城市盛事正在拉开帷幕。近日，泉州市正式启动了申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”的工作，标志着这座历史悠久、人文荟萃的城市，将再次以全新的姿态站在世界的舞台上。

泉州，作为闽南菜的重要发源地，其饮食文化源远流长，深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶。泉州的美食不仅种类丰富，而且独具特色，如宋元海丝宴中的蟹酿橙、闽南醋猪脚、土笋冻等，都是令人垂涎的美味佳肴。这些美食不仅融合了山海之味，还兼具中西合璧的特色，展现了泉州美食文化的博采众长与自成一脉。

为了成功申创“世界美食之都”，泉州市委、市政府成立了申创工作专班，并印发了《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》。该方案提出了“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制，旨在通过美食产业的发展，提升城市知名度和美誉度，助力文旅经济高质量发展，拉动消费增长和升级，助推食品工业和第三产业转型升级。

泉州市立足“两年筹备、四年申报、六年创成”的总体规划，将重点培育知名龙头餐饮企业，建设特色美食街区，推动泉州菜烹饪技艺列入省、市非遗名录，评选一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名厨、名宴等。这一系列举措将初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮文化氛围浓厚的美食名城。

泉州在申创“世界美食之都”的过程中，拥有得天独厚的优势。首先，泉州历史悠久，文化底蕴深厚，美食文化源远流长。其次，泉州海洋渔业资源丰富，食品饮料产值破千亿，为美食产业的发展提供了坚实的物质基础。此外，泉州还拥有丰富的侨务、商会资源，美食交流渠道广阔，为泉州美食的国际化推广提供了有力支持。

然而，泉州在申创过程中也面临着诸多挑战。例如，泉州餐饮产业基础仍然比较薄弱，总体呈现“多、小、散、弱”的特点，缺乏有影响力的领军企业和高品质的美食街区。此外，泉州餐饮文化传承和人才培养存在断层，美食宣传和活动缺乏统一规划等，都是亟需改变提升的现实问题。

申创“世界美食之都”，不仅是对泉州美食文化的一次全面展示，更是对泉州城市品牌的一次有力提升。未来，泉州将继续坚持问题导向，出台专项工作方案，加强饮食文化挖掘、烹饪人才培养，举行大型美食活动、建设泉州美食博物馆、打造聚集高标准美食街区等。力争到2027年，全市餐饮市场主体数量突破15万户，餐饮业限额以上企业突破500家，餐饮业收入达500亿元左右。

通过这一系列举措的实施，泉州有信心、有决心成功申创“世界美食之都”，让泉州美食成为世界了解泉州的一扇窗口，为泉州的经济社会发展注入新的活力。

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